Considerato il cacao più pregiato al mondo, con una quantità annuale di purezza superiore al 90% che rappresenta meno dello 0,001% del raccolto globale. Le fave di Criollo si distinguono per il cotiledone fresco di colore bianco o rosato, un carattere derivato dal basso contenuto di polifenoli come epicatechina, procianidine e antocianine. Questo conferisce al cioccolato un colore cannella, una bassissima astringenza e una grande rotondità. A livello aromatico, il Criollo si contraddistingue per note di frutta secca, marmellata, crema di latte e fragranza di pane.