Il progetto “Il Gelato di Filiera - Dal campo al cono”, in collaborazione con Gambero Rosso, racconta una nuova filiera IGP. Dopo il “Limone Costa d’Amalfi I.G.P.”, restiamo in Campania per scoprire la “Regina delle mele”: la Melannurca Campana I.G.P. “varietà Annurca”.

Tra le più pregiate cultivar nel mondo della frutta, questa mela ha caratteristiche uniche che la rendono un prezioso gioiello. La coltivazione segue un metodo tradizionale e totalmente manuale: il frutto viene raccolto prima di raggiungere la completa maturazione, e viene fatto riposare su appositi ripiani (costituiti da diversi strati di aghi di pino, trucioli o paglia) per far progredire l’arrossamento della buccia.

Agrimontana è stata tra le prime aziende ad aderire al Consorzio Tutela Melannurca Campana I.G.P. scegliendola come prodotto di punta per la produzione di ingredienti di alta pasticceria. La dott.ssa Chiara Bardini spiega che il progetto di inserimento della Melannurca Campana fra le referenze di frutta candita <<è partito qualche anno fa e rappresenta oggi uno dei prodotti più apprezzati, per la sua aromaticità, per la croccantezza che mantiene dopo la canditura e per l’ampio spettro di possibili utilizzi che consente: in pasticceria la nota di delicata acidità si presta a farciture mai banali, e in gelateria - mantenendo la sua struttura croccante e al contempo morbida - permette sia la variegatura che la realizzazione di profumati gusti a base mela, classici ma non solo.

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